Є десерти, які не потребують реклами, бо вони живуть у нашій пам’яті з дитинства. Пташине молоко — саме з таких. Ніжне, повітряне, майже невагоме, воно асоціюється з домашним затишком, святами й тим особливим відчуттям, коли солодке було справжньою радістю. У класичному варіанті цей десерт готується доволі довго, але сучасна кухня дозволяє значно скоротити процес, не втративши смаку. Ванільне пташине молоко без випікання можна приготувати всього за 15 хвилин активної роботи.
Інгредієнти (на форму приблизно 20×20 см)
- згущене молоко — 100 г,
- вершкове масло (м’яке) — 150 г,
- яєчні білки — 3 шт.,
- ваніль — на кінчику ножа,
- вода — 100 мл,
- цукор — 80 г,
- мед — 100 г,
- агар-агар — 10 г
Для приготування важливо заздалегідь дістати всі інгредієнти з холодильника, адже вони мають бути однієї температури. Вершкове масло кімнатної температури збивають міксером до пишності, після чого поступово додають згущене молоко. Приблизно за сім хвилин маса світлішає, стає повітряною й помітно збільшується в об’ємі — це означає, що крем готовий.
Окремо готують сироп. У воду додають цукор, мед, агар-агар і ваніль, після чого суміш прогрівають на слабкому вогні, постійно помішуючи. Сироп має загуснути й досягти стану, коли він тягнеться тонкими нитками.
Яєчні білки збивають до стійких, глянцевих піків, починаючи з середніх обертів і поступово переходячи на максимальні. Далі найвідповідальніший етап — введення гарячого сиропу. Його вливають тонкою цівкою в білкову масу, безперервно збиваючи. Поспіх тут недоречний: якщо додати сироп занадто швидко, білки можуть втратити повітряність.
Коли білково-сиропна основа стабілізувалася, до неї додають масляний крем і обережно перемішують лопаткою до однорідності. Отриману масу одразу виливають у підготовлену форму й швидко розрівнюють поверхню одним рухом. Далі чіпати десерт не варто — агар починає працювати майже миттєво.
Пташине молоко стабілізується вже за двадцять хвилин при кімнатній температурі, і його можна нарізати на акуратні шматочки. Для більш щільної, «ідеальної» текстури десерт краще поставити в холодильник на кілька годин. Перед подачею його можна залишити у первісному вигляді або злегка присипати какао чи покрити тонким шаром шоколадної глазурі.
Смачного!
***
Слідкуй за нами у Facebook, Instagram та Telegram, щоб нічого не проґавити
