Сезон кукурудзи у самому розпалі. Але чи варто її їсти, якщо ви стежите за фігурою? Кукурудза – одна з найбільш поживних злакових культур. Сире зерно містить майже 12% білка, близько 6% жиру і 65-70% вуглеводів. Такий склад викликає багато питань у прихильників правильного харчування. І головне з них - чим корисна кукурудза для фігури і чи може вона зашкодити.
Шкідливість та користь кукурудзи
Багато дієтологів виключають кукурудзу з будь-якого дієтичного плану харчування через високу калорійність продукту, а також занадто великий вміст крохмалю і цукру в складі. Тим не менш, багато нутриціологів стверджують, що кукурудза навіть корисна для схуднення і може сприяти помітному зниженню зайвої ваги.
Молода кукурудза має неповторний приємний смак, що робить її улюбленими ласощами багатьох людей не тільки в Україні, а й в усьому світі. Хоч в її приготуванні нічого складного немає, дізнатися як варити молоду кукурудзу буде не зайвим кожному, хто хоче зробити цю страву ще смачнішою.
Саме солодкі сорти найкраще підходять для варіння. Щоб переконатися у якості продукту, спробуйте на смак одне сире зернятко. Якщо воно світле, солодкувате і соковите, можете сміливо набирати оберемок жовтеньких качанів. А от якщо в зерні мало соку, а саме воно насичено жовте, відкладіть таку кукурудзу подалі. Це вірна ознака старого продукту.
Приготування соковитої кукурудзи
Почистіть качани солодкої кукурудзи від листя і складіть їх в каструльку. Потім залийте все водою на 1-2 години. До речі, саме цей крок багато господинь не робили раніше. А дарма, адже він дуже важливий. Так зернятка будуть м'якшими, а їх оболонка після варіння стане практично непомітною.
Налийте чисту воду в іншу каструлю і поставте її на вогонь. Коли вода закипить, акуратно покладіть всі качани, замочені у холодній воді раніше.
Молоденька кукурудза буде готова приблизно через 20-30 хвилин, а зріла - через 30-40 хвилин. Щоб переконатися в готовності качанів, просто спробуйте пару зернят. А за 5 хвилин до кінця варіння додайте у воду сіль за смаком. Якщо ви посолите кукурудзу раніше, її зерна стануть набагато жорсткішими.
За бажанням кукурудзу можна взагалі не солити. Виявилося, що якщо додати трохи вершкового масла при варінні, смак жовтеньких покращає і стане ніжнішим. Ну а посолити кукурудзу можна вже в процесі трапези.
Коли кукурудза довариться, навіть не думайте відразу її їсти. Спочатку злийте воду, накрийте каструлю кришкою і загорніть її в рушник. У такому стані качани мають провести ще 20–30 хвилин. За цей час кукурудза запариться і стане ще ніжнішою. Через півгодини зніміть рушник з каструльки і смакуйте найсолодшу кукурудзу.
Пропонуємо вам найбільш поширені і смачні рецепти приготування кукурудзи
Один із традиційних рецептів – запікання в духовці.
Тут варіацій безліч: у фользі, у папері для випічки, у «рукаві» або без обгортання. У духовці кукурудза знаходиться під м’якою температурною дією, пропікається рівномірно, не лопається і не обвуглюється. А перебуваючи у фользі, вона чудово пропарюється “у власному соку”. Щоб ядра качанів не полопалися, температура в духовці не повинна бути гранично високою. Достатньо 170-180 градусів. При традиційному способі готування часу потрібно близько години. Французькі кухарі радять перед запіканням натерти кукурудзу часником, сіллю та оливковою олією. Тоді її смак стане більш витонченим та ніжним.
В мультиварці
На дно чаші розкладаємо промите листя кукурудзи, зверху викладаємо качани, потім поверх качанів потрібно знову розкласти кукурудзяне листя. Далі заливаємо в чашу воду, щоб усі качани були вкриті водою, але не більше норми. Можна частину кукурудзи приготувати в кошику пароварці. Тобто частину кукурудзи укласти вниз у чашу і залити її окропом, а частину кукурудзи (качани можна розламати, якщо вони не вміщаються) скласти в кошик для приготування на парі. Закрити кришку і приготувати кукурудзу в мультиварці в режимі Варка протягом 25-30 хвилин. Готову варену кукурудзу дістати з мультиварки, посипати сіллю та спеціями до смаку.
Кукурудза на грилі з паприкою від Євгена Клопотенка
«Дуже люблю кукурудзу в будь-якому вигляді, але все-таки з усіх способів у мене є один фаворит – кукурудза на грилі. Солодка, соковита, з ароматом димку – що може бути краще? Відкрию вам невеличкий секрет, краще може бути тільки кукурудза на грилі з паприкою. Смак виходить просто чудовий. Вважаю, що цей рецепт повинен назавжди залишитись в вашому гриль-меню.
Інгредієнти: 4 шт. кукурудзи (молоді качани), 1 ст. л. паприки (меленої), 30 г вершкового масла, сіль - за смаком.
Приготування: кукурудзу очистіть від рилець, а листя відверніть до основи качана. У невеликій мисці змішайте мелену паприку і розтоплене вершкове масло. Змастіть цією сумішшю кукурудзяні качани. Викладіть їх на решітку для гриля і обсмажуйте на мангалі протягом 10-15 хвилин. Перед подачею посоліть кукурудзу за смаком.
У мікрохвильовці
Інгредієнти: качани кукурудзи (без листя) – 2-3 шт., сіль, перець і спеції – за смаком. Вершкове масло – по одній чайній ложці на кожен качан.
Приготування: кожен качан натріть сіллю і спеціями. Покладіть кукурудзу в чистий поліетиленовий пакет. Помістіть кукурудзу в мікрохвильовку на чотири хвилини на максимальний режим. Акуратно дістаньте пакет і перекладіть качани на тарілку. Якщо потрібно досоліть та додайте вершкового масла.
Кукурудза маринована на зиму
Смачна заготовка на зиму. Таку кукурудзу можна подати як гарнір до м’яса, до овочів. На 5 качанів кукурудзи (2 літрові банки).
Маринад на 1 літр: сіль - 1 ст. ложка, цукор - 3 ст. ложки, перець запашний горошком - 3 штуки, перець чорний горошком - 3 шт., гвоздика - 3 бутони, вода - 1 літр, оцет (9%) - 2 ст. ложки.
Приготування: кукурудзу нарізати шайбами і відварити. Відкинути відварену кукурудзу на сито і дати стекти зайвій воді.
Готуємо маринад: у воду додаємо оцет, сіль, цукор та спеції. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. У стерилізовані банки укладаємо відварену кукурудзу і заливаємо гарячим маринадом. Закручуємо банки кришками. Обгортаємо банки ковдрою і залишаємо до повного остигання банок. Таку кукурудзу приємно відкрити взимку і згадувати про тепле літо.
***
Слідкуй за нами у Facebook, Instagram та Telegram, щоб нічого не проґавити
