Ніжинський салат — це класика української консервації, яка прийшла до нас ще з радянських часів. Цю легку та смачну закуску вперше виготовили на однойменному заводі у Ніжині, і з того часу вона здобула велику популярність серед господинь. Поєднання солоних огірків, цибулі та ароматного кропу робить цей салат ідеальним доповненням до м'яса, ковбасок або як закуска до спиртних напоїв.
Традиційний ніжинський салат зі стерилізацією
Інгредієнти:
- Огірки — 1 кг
- Цибуля — 0,5 кг
- Цукор — 0,5 чайної ложки
- Сіль — 2 чайні ложки
- Перець горошком — 6 шт.
- Оцет 9% — 1 столова ложка
- Кріп (з стеблами) — 50 г
Приготування:
Відберіть огірки однакового розміру, промийте їх та замочіть на ніч у холодній воді, щоб вони стали хрумкими.
Наріжте огірки тонкими кільцями, цибулю — півкільцями, а кріп — дрібно.
Змішайте овочі у великій мисці.
Простерилізуйте банки та кришки.
У кожну банку покладіть 1-2 горошини перцю, щільно утрамбуйте салат.
Додайте сіль, цукор, влите оцет.
Залийте окропом доверху.
Поставте банки в духовку, розігріту до 100°, на 5 хвилин, потім збільшіть температуру до 120° і стерилізуйте ще 10 хвилин.
Дайте охолонути, закатайте кришками.
Зберігайте у прохолодному місці.
Ніжинський салат на зиму без стерилізації
Інгредієнти:
- Огірки — 3 кг
- Цибуля — 1 кг
- Оцет 9% — 100 мл
- Соняшникова олія — 100 мл
- Цукор — 4 столові ложки
- Сіль — 2 столові ложки
- Перець духмяний горошком — 3 шт.
- Перець чорний мелений — 0,5 чайної ложки
- Лавровий лист — 3 шт.
Приготування:
Огірки вимийте та замочіть у холодній воді на 3 години.
Наріжте огірки тонкими кільцями, цибулю — півкільцями.
Змішайте огірки, цибулю, цукор, сіль і мелений перець у великій мисці. Залиште на 1 годину, щоб овочі пустили сік.
Додайте олію, поставте на плиту і доведіть до кипіння.
Варіть 10 хвилин, потім додайте оцет і зніміть з вогню.
У чисті банки покладіть по одному горошку перцю і лавровий лист, щільно утрамбуйте салат.
Закрийте банки прокип'яченими кришками.
Накрийте товстою ковдрою до повного охолодження.
Зберігайте у прохолодному місці.
Обирайте зручний для вас спосіб приготування — ніжний класичний або швидкий без стерилізації, і насолоджуйтесь смачним ніжинським салатом цілу зиму!
***
Слідкуй за нами у Facebook, Instagram та Telegram, щоб нічого не проґавити
