Від аудитів і сальдо - до кондитерських шедеврів і визнання: історія Марини Бережної

Золотоноша.City

21 лютого 2024 16:00

Марина - колишня бухгалтерка та інспекторка з набору кадрів, знайшла своє справжнє покликання у світі кондитерства. Чарівний вигляд та неперевершений аромат різних тортів, тістечок і випічки, які переповнювали її дитинство, відіграли важливу роль, аби життя обрало новий вектор. Допомога мамі у готуванні тортів на свята, споглядання процесу традиційного народження короваю від прабабусі, і запах духмяного хліба від дідуся - директора Гельмязівського хлібзаводу. Таке родинне пекарське підґрунтя вплинуло на Марину і змусило її розпочати новий етап у житті - створення кондитерських шедеврів.

Натхнення та апробація – роль найрідніших

Марина визнає, що головним джерелом її натхнення стала родина. Перші кроки у кондитерстві вона зробила, замовивши торт для свого сина Дениса на перший день народження у вигляді "1": вафельні коржі, крем та гарне оздоблення. Цей торт не зовсім задовольнив її смакові вподобання, але саме він наштовхнув Марину на перші спроби. І ось за плечима вже 12 років з часу створення стартового виробу - торта для тата до його професійного свята: День працівників нафтової, газової та нафтопереробної промисловості.

Денис Бережний Син пані Марини - Денис

- Мій чоловік Сергій та 12-річний син Денис - головні дегустатори. Вони вже володіють кондитерською теорією. Постійні експерименти потребують додаткової оцінки. Коли Денис був маленький, то допомагав мені з мастикою для тортів. А вже як почав дорослішати, то більше дегустує начинку і крем. Денис підказує, де треба додати більше цукру, - жартома розповідає про сім'ю Марина. – І я дослухаюся до порад сина, бо визнаю, що вони є доречними.

Щоби втримати здобутий авторитет серед клієнтів та бути конкурентною серед колег-аматорів, кулінарка досить скрупульозно підходить до підбору інгредієнтів для своїх рецептів. А ще відслідковує зміни і нові впровадження у популярних техніках та дизайні тортів і тістечок, починаючи з цукрових квітів, роботою з мастикою, що пробує триматися серед майстрів, та закінчуючи експериментами з шоколадом. Марина завжди в пошуках нових шляхів для творчості, при цьому намагається зберегти авторський стиль і вироблений власний почерк.

Як втриматися на ринку

- Найбільш захоплюючою для мене є сам процес створення тортів: від випеченого бісквіту до мастикового покриття. Кожен етап приготування - це спосіб виразити свою творчість, свою індивідуальність. Мені подобається декорувати, створювати торти на різноманітні свята та події. Кожен народжений мною виріб - це маленький шедевр. Я багато фотографую своєї випічки, щоби у замовників був вибір. Тому складно вибрати з мільйона світлин бодай кілька для публікації, - ділиться моментами Марина. – У кожну свою роботу вкладаю душу, гарний настрій, позитивні емоції, тому усі вони мені дорогі.

Марина активно використовує соціальні мережі, особливо Instagram, для реклами свого бізнесу. Її клієнти, як правило, звертаються із замовленням після того, як скуштували її торти на якомусь святі. Це дозволяє їй привертати нових клієнтів і розширювати своє коло замовлень.

- Я не біжу за популярністю, мені вистачає приємних відгуків від клієнтів. Коли я бачу яскраві та радісні емоції під час смакування мого торту чи капкейків, - це найвища нагорода. А отримані повідомлення-відгуки – це вже вершина вдячності, вона окрилює і надихає. У нашому містечку відмінно працює сарафанне радіо, - сміється кулінарка. – Зрідка трапляється, що якийсь день-другий буває без замовлень, вільний. Тоді весь час присвячую своїм чоловікам. Денис дуже любить такі дні. А буває так, що навіть до 4-5 ранку готуєш, бо замовляють ближче до дати святкування і треба максимально швидко виконати замовлення, - згадує Марина.

На думку Марини Бережної конкуренція – це не перепона, а гарт, рушійна сила, яка спонукає більше і краще працювати, змінювати рецептури, додавати власні родзинки та удосконалювати свої навички. Як кондитерка, вона стикається із здорожчанням продуктів у Золотоноші та недостатньою кількістю того, що необхідно для рецепту. До прикладу, крем-сир чи деякі фрукти можна легко знайти у місцевих магазинах. Але коли клієнт скидає фото, де переважають екзотичні фрукти, то вже стає складніше. Необхідно їхати в Черкаси або замовляти через інтернет. Часто це стосується і пакування. Добре, що пошта у нас працює доволі добре і будь-яке упакування можна замовити онлайн.

«Молочна дівчинка» - рецепт від Марини нашим читачам

Готується швидше, без розкатування коржів, як на медовий торт. Для тіста в чаші міксеру поєднати:

- 3 яйця

- 500 г згущеного молока

- дрібка солі

- 80 г розтопленого вершкового масла.

Збити міксером до однорідної пишної маси.

В суху ємність просіяти 200 грамів борошна і додати 15 грамів розпушувача.

До яєчної суміші додати борошно і перемішати. Тісто готове.

Наступний крок. На пергаменті малюємо діаметр коржа 20 см. Перевертаємо папір та беремо 2 ложки тіста і розподіляємо тонким шаром, стараємось не виходити за коло. І так кожен корж. Пергамент повинен бути хорошої якості, щоб коржі не прилипали. Або використовувати силіконовий килимок. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці, до легкого золотистого кольору. По часу орієнтуйтеся самі, у всіх духовки гріють по різному (3-5 хв).

Для крему охолоджені вершки 33% змішуємо з 50 грамами цукрової пудри, збиваємо до щільної маси. Але треба бути уважним, не перебити вершки.

В начинку можна додати свіжі ягоди чи фрукти, за вашим бажанням. І збираємо торт: корж-крем- фрукти. І знову повторюємо. Верх і боки торта покриваємо залишками крему і можна один корж лишити для крихти на обсипку.

Торт готовий. Відправляємо в холодильник на 6-8 год, щоб тортик гарно просочилися кремом коржі. Хай вам смакує!

Марина планує розширити свій асортимент, особливо зацікавившись виготовленням цукерок і японських десертів "моті". Вона також радить кондитерам-початківцям бути відкритими до навчання, більше практикуватися та постійно розвиватися.