Протягом усього Масляного тижня – з 24 лютого до 1 березня - головним атрибутом свята будуть млинці. Але важливо не просто їх спекти, а зробити це якомога краще. Вважається, що якщо млинці на Масляну будуть пишними і красиво спеченими, то рік буде благополучним. Млинці, які будуть безформними, занадто тонкими або товстими - прогнозують невдачі і проблеми. Напекти високу гору млинців - до забезпеченості, у той час, як низьку - до неврожаю.
Дивлячись на ті витвори кулінарного мистецтва, які подарували читачам Золотоноша.City наші гості - директор Золотоніського Центру соціальної допомоги Людмила Неліна і Su-Chef Сергій Слюсар – можна сміливо стверджувати, що все у нас буде «в шоколаді»!
Солоні та солодкі млинці від директора Золотоніського Центру соціальної допомоги Людмили Неліної
Інгредієнти:
- борошно – 2 склянки,
- яйця – 3 шт,
- молоко – 1 склянка,
- сіль – за смаком,
- цукор – 1-2 столові ложки,
- олія – 2 столові ложки,
- пір’я цибулі,
- какао – 1 столова ложка,
- крохмаль – 1 столова ложка,
- згущене молоко – 100 г.
Для начинки:
- 3 відварені яйця,
- твердий сир – 100 г,
- сметана – 2 столові ложки.
Для солодкої начинки можна використати морожені фрукти, джем, варення – на вибір.
Приготування тіста: вбиваємо яйця, розмішуємо і додаємо молоко, сіль, цукор, олію та борошно. Усе ретельно перемішуємо до зникнення грудочок. Половину готової суміші відділяємо для солодких млинців і додаємо до неї какао, перемішуємо.
Звичайні млинці обжарюємо на невеликому вогні до появи рум’яної кірки.
Суміш для солодких млинців виливаємо у кондитерський пакет, робимо невеликий надріз і виливаємо на сковорідку, роблячи фігуру у вигляді сітки. Обжарюємо як звичайні млинці.
Для начинки звичайних млинців перетираємо на тертку відварені яйця, твердий сир і додаємо столову ложку сметани, все ретельно перемішуємо. Всередину готових млинців викладаємо начинку з яєць та сиру, формуємо мішечки і зав’язуємо пір’ям зеленої цибулі.
Солодкі млинці складаємо у вигляді конуса, всередину кладемо чайну ложку варення чи джему, викладаємо на тарілку і поливаємо згущеним молоком.
ВАЖЛИВО! Перед закладкою начинки у солодкі млинці обов’язково їх всередині слід посипати крохмалем, щоб не розмокли від начинки.
Млинці зі шпинатом від Su-Chef Сергія Слюсаря
Інгредієнти:
- шпинат – 300 г;
- яйця – 4 шт;
- молоко – 720 мл;
- борошно – 300 г;
- сіль – за смаком.
Начинка:
- цибуля-шалот – 100 г;
- шпинат – 300 г;
- сир «Філадельфія» – 250 г.
Приготування: в окріп на пів хвилини кидаємо шпинат, дістаємо його ситом і промиваємо у холодній воді.
Шпинат кладемо у блендер, вливаємо молоко, перебиваємо. До зеленої суміші додаємо яйця, сіль, вершкове масло і олію, знову збиваємо. Сюди ж всипаємо борошно, перебиваємо.
Готову масу проціджуємо через сито. Смажимо млинці і додаємо начинку.
Смакота!
Крім млинців, на Масляну також готують оладки, пироги, вареники, сирники, пампушки, булочки та іншу випічку. А в останній її день – у Прощену неділю - головна страва на столі - це яєчня. Головне, щоб все було округлим і рум'яним.
Погода на Масницю теж багато про що скаже: якщо святковий тиждень холодний - літо буде теплим, а якщо йде дощ - осінь буде багатою на гриби.
