Закритий пиріг із м’ясом у маріупольських греків має дивовижну назву — турта. Усередині — соковитий фарш із м’ясом, цибулькою та зеленню, а зовні — золотава скоринка ніжного листкового тіста. Турта — це більше ніж страва. Це частинка грецької душі, що живе під українським небом.
Інгредієнти для турти
Кількість порцій: 4
Для тіста:
-
Листкове тісто — 500 г
-
Яйце — 1 шт. (для змащування)
Для начинки:
-
М’ясо (баранина, яловичина або курятина) — 600 г
-
Цибуля ріпчаста — 1 шт.
-
Твердий сир — 50 г
-
Сіль, перець — за смаком
-
За бажанням: зелень (петрушка), омлет із 4 яєць
Порада: використовуйте готове листкове тісто, але за бажанням його легко приготувати самостійно.
Рецепт турти
1. Відваріть м’ясо.
Покладіть шматки м’яса в каструлю з водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну, підсоліть. Варіть на середньому вогні 10–15 хвилин до напівготовності.
2. Підготуйте цибулю.
Наріжте цибулю кубиками та обсмажте в олії до золотистого кольору.
3. Змішайте начинку.
Перемеліть м’ясо в блендері або м’ясорубці (можна дрібно порубати ножем). Додайте обсмажену цибулю, посоліть і поперчіть. За бажанням — додайте зелень чи нарізаний омлет.
4. Розкачайте тісто.
Розріжте тісто на 3 рівні частини й розкачайте кожну завтовшки ~5 мм, орієнтуючись на розмір форми для випікання.
5. Викладіть пиріг.
На застелене пергаментом деко покладіть перший шар тіста. На нього — половину начинки. Посипте половиною натертого сиру. Накрийте другим шаром тіста, викладіть решту начинки й сиру. Закрийте третім шаром тіста. Добре защипніть краї.
6. Випікайте.
Розігрійте духовку до 200°C. Перед тим як ставити пиріг, зменшіть температуру до 150°C. Випікайте 20 хвилин. Потім змастіть верх збитим яйцем і допікайте ще 10 хвилин до рум’яності.
Україна — країна багатьох культур, і греки Приазов’я — одна з них. Вони заснували понад 20 сіл на півдні країни ще у XVIII столітті. Їхні нащадки живуть сьогодні в Миколаївській та Одеській областях. Частина цих земель нині тимчасово окупована, тож особливо важливо берегти культуру, яка тут сформувалася.
Грецька кухня — не просто смачна, вона гармонійно влита в українську. Страви на кшталт турти, рисового десерту зерде, халви по-маріупольськи — це культурна спадщина обох народів.
***
Слідкуй за нами у Facebook, Instagram та Telegram, щоб нічого не проґавити
