З чим у вас асоціюється Новий рік? У кожного свій варіант відповіді. Та все ж більшість посміхнеться: запах хвої, мандарини, олів’є. Роки війни навчили нас уточнювати – і рідні люди за столом.
А чи знали ви, що традиційному атрибуту новорічного столу салату олів’є вже понад 160 років? За легендою, салат Олів'є вперше з'явився в 1860-х роках, коли шеф-кухар ресторану “Ермітаж” Люсьєн Олів’є приніс цей рецепт. Цікаво, що олів’є ХІХ століття і олів’є ХХІ століття — дві абсолютно різні страви. Зараз цей салат приготувати набагато простіше та дешевше, ніж сотні років тому. Та й точний рецепт залишається достеменно невідомим.
Як готував цей салат Люсьєн Олів’є?
Перш ніж подавати страву гостям свого ресторану, Люсьєн Олів’є довго чаклував на кухні. Він витратив непристойно багато продуктів у прагненні домогтися досконалості. У результаті маестро нарізав усі інгредієнти акуратними кубиками та витончено викладав їх на тарілку. У центрі композиції він розташував гірку картоплі, яку прикрасив перепелиними яйцями, раковими шийками та корнішонами. Останнім штрихом був свіжий соус провансаль, виготовлений з добірної оливкової олії.
Розкішна страва більше була схожа на витвір мистецтва, ніж на салат. Проте, потрапивши на стіл до нетерплячого відвідувача ресторану, свій привабливий вид салат швидко втратив — гість просто перемішав його. Люсьєн Олів’є, який таємно спостерігав за цим, спочатку дуже розгнівався. Але захоплені відгуки пом’якшили його гнів. Надалі він і сам почав подавати цей салат перемішаним. Така традиція зберігається донині.
Рецепт олів’є 19 століття
Якщо ж ви бажаєте посмакувати той самий, оригінальний салат Олів'є — спробуймо відтворити рецепт позаминулого сторіччя.
Що потрібно
-
- 1 перепілка (можна й філе курки, як у виданні 1912 року);
-
- 4 відварні картоплини;
-
- 2 огірки (мариновані або свіжі, такий варіант також допускається);
-
- кілька креветок;
-
- 1 склянка холодцю (застиглий бульйон порізати кубиками);
-
- 5 круто зварених яєць;
-
- 5-6 листів салату;
-
- 2 столові ложки соусу «Провансаль».
Справді, не можна ж класичний олів'є заправляти банальним майонезом! Тож — бонус: рецепт соусу «Провансаль» з тої ж таки книги «Подарунок молодим господиням...» 1901 року.
Взяти 1 повну чайну ложку гірчиці, 0,5 столової ложки цукру, дрібку солі; 2 сирих, але краще крутих жовтки; перетирати, доки почне густішати; тоді додавати по 1 столовій ложці оливкову олію до 200 г, доки додасте усю олію та соус перетвориться на густу масу. Додати 1-2 столові ложки оцту, збити. На завершення покласти 1 столову ложку подрібнених каперсів.
Олів'є класичний
Цей рецепт "Олів'є" з'явився саме в часи СРСР. У нього входять інгредієнти, які можна було знайти на прилавках магазинів тих часів, які не відрізнялися великим вибором.
Інгредієнти:
-
картопля - 4-5 штук
-
морква - 2 великі або 3 середні
-
консервований горошок – 1 банка
-
ковбаса "Лікарська" - 300-400 г
-
солоні або мариновані огірки – 4-5 штук
-
яйця – 6 штук
-
цибуля – 1 штука
-
зелень
-
майонез.
З новоріччям! І хай вашим чи то автентичним, чи традиційним олів’є смакує за святковим столом вся родина.
***
Слідкуй за нами у Facebook, Instagram та Telegram, щоб нічого не проґавити
