Великодні паски: пропонуємо рецепти улюбленої для золотонісців святкової випічки

Спочатку необхідно ретельно перетерти сир через сито або збити його блендером. Вершкове масло кімнатної температури змішуємо з цукром, ванільним цукром, а потім додаємо яєчні жовтки. Усе разом дуже ретельно збиваємо міксером до утворення пишної маси. Змішайте отриману масу з перетертим сиром. Ізюм, цукати потрібно промити, дати висохнути і додати в сирну масу. Потім збити сметану міксером і додати разом з горіхами її до сиру.

Форму (спеціальна роз’ємна), яку ви будете використовувати для приготування сирної паски, застеліть марлею так, щоб вільні кінці залишалися зовні. Поставте вашу форму в миску: сюди стікатиме зайва рідина з вашої майбутньої сирної паски.

Рівномірно викладіть сирну масу у форму. Щоб паска тримала форму і не розвалювалася, вам необхідно якомога ретельніше позбутися рідини, яка є в сирній масі. Для цього знадобиться пресс, або якийсь вантаж. Накрийте вашу форму тарілкою і поставте на неї щось важке, наприклад, пляшку з водою, та відправте в холодильник мінімум на 12 годин.

Коли сирна паска прийме необхідну форму, вам необхідно її прикрасити: ви можете використовувати цукати і горіхи, що залишилися, або включити свою фантазію і оздобити її на свій смак.

Готуємо опару. У тепле молоко добавити 1 ч. л. цукру і дріжджі. Ретельно перемішуємо, щоб все гарно розчинилося. Відставляємо на 25 хвилин у тепле місце. В окремому посуді розбиваємо одне яйце і два жовтки (кімнатної температури), додаємо цукор, який залишився. Добре збиваємо.

Просіюємо борошно та додаємо опару, збиті яйця, розтоплене вершкове масло і апельсиновий сік. Тісто добре вимішуємо. Спочатку все приставатиме до рук, але через деякий час ви помітите, як тісто перетвориться на еластичне і м'яке. Перекладаємо тісто у миску і ставимо у тепле місце на 1 год.

Розкачуємо його, щоб воно було тоненьким. Змащуємо розтопленим вершковим маслом. Посипаємо сухофруктами, потім горіхами та ванільним цукром. Загортаємо у рулет, а потім розрізаємо його навпіл, але не дорізаємо до кінця. Скручуємо у вигляді равлика. Перекладаємо у формочку на 20 хв, щоб тісто постояло і піднялося. Випікаємо при температурі 180° впродовж 25-35 хвилин.

Готуємо опару. У тепле молоко додаємо 3 ст. л. цукру, дріжджі і 500 г борошна. Ретельно перемішуємо, щоб все гарно розчинилося. І відставляємо на 25 хвилин у тепле місце. Має збільшитися вдвічі. Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо з цукром і ванільним цукром. Білки з дрібкою солі в пишну масу.

Коли опара підійшла, добавляємо жовтки, перемішуємо. Вкидаємо м'яке вершкове масло та білки і знову ретельно перемішуємо. Добавити борошно, яке залишилося (може знадобитися більше або менше). Замісити тісто і ретельно його вимісити. Воно повинно не прилипати до рук, але й не бути тугим. Поставити в тепле місце, щоб гарно піднялося, приблизно на 1 годину.

Помити ізюм та цукати, дати висохнути і добавити в тісто. Знову вимісити і поставити в тепле місце. Форми змастити вершковим маслом, викласти тісто на 1/3 від висоти форми. Накрити рушником і дати знову гарно піднятися вже у формі. Поставити в розігріту духовку до 100 градусів і випікати 10 хвилин, потім збільшити температуру до 180 градусів і випікати до готовності. Для глазурі білки збити з дрібкою солі та цукром до пишної маси. Коли паски готові, дати їм охолонути, змастити глазур`ю та прикрасити посипкою. Смачного!