Тест: яка вона локальна кухня Золотоніщини?

Золотоноша.City

19 березня 2023 09:00

Ми з дитинства пам'ятаємо запах улюблених страв, які готували ще наші бабусі та дідусі. Але ж у кожного свої спомини, погодьтеся?

Тож сьогодні ми перевіримо чи знаєте ви, як готувати ту чи іншу локальну страву?!

Локальна кухня: яка на смак золотоніська автентика?

Пройти

Почнемо з простого - з яких інгредієнтів готується бузинник?

вода – 2,5 л; бузиновий цвіт – літрова банка; цукор; лимонна кислота
Бузинник - це традиційний "бузиновий мед", який готують на Черкащині з цвіту бузини.
вода – 2,5 л; первоцвіт– літрова банка; цукор; лимонна кислота
Бузинник - це традиційний "бузиновий мед", який готують на Черкащині з цвіту бузини, а не первоцвіту.
вода – 2,5 л; цвіт акації – літрова банка; цукор; лимонна кислота
Бузинник - це традиційний "бузиновий мед", який готують на Черкащині з цвіту бузини, а не з акації.

Можливо пам'ятаєте, як у нас виготовляли пряники з незвичним, але таким по-справжньому золотоніським смаком - з яким саме?

Вишневим
Калиновим
Яблучним

Що це за страва така - тетеря?

Круте підсолене пшеничне на яйцях тісто розтирали з борошном у дерев’яних ночовках, доки не утворювались кульки розміром з квасолину. А потім варили.
Страва типу кулешу, що готувалася з пшона і заправлялася рідким гречаним або житнім тістом.
Перша страва, дуже густа юшка з крупами.

Свинину або рибу, якнайдрібніше порізані, змішували зі смаженою цибулею, перцем, невеликою кількістю білої булки чи першосортного пшеничного борошна, вимішували з сирим яйцем до утворення однорідної в’язкої маси. Викачавши у борошні невеличкі ковбаски, трохи підсмажували їх на сковорідці, а потім доводили до кондиції у печі. Простіше - просто смажили до готовності. Якій страві притаманний такий рецепт?

Січеники
Хляки
Лемішка

Як подавали до столу затірку на золотоніщині?

з олією, смальцем, засмажкою на цибулі
Затірка - це круте підсолене пшеничне на яйцях тісто розтирали з борошном у дерев’яних ночовках, доки не утворювались кульки розміром з квасолину. Варили в окропі, молоці або м’ясній юшці. Затірка вважалася готовою, коли тісто спливало. Споживали з олією, смальцем, засмажкою на цибулі.
виключно з маслом і запивали молоком
Затірка - це круте підсолене пшеничне на яйцях тісто розтирали з борошном у дерев’яних ночовках, доки не утворювались кульки розміром з квасолину. Варили в окропі, молоці або м’ясній юшці. Затірка вважалася готовою, коли тісто спливало. Споживали з олією, смальцем, засмажкою на цибулі.
страву добре перчили й натирали часником, їли гарячою
Затірка - це круте підсолене пшеничне на яйцях тісто розтирали з борошном у дерев’яних ночовках, доки не утворювались кульки розміром з квасолину. Варили в окропі, молоці або м’ясній юшці. Затірка вважалася готовою, коли тісто спливало. Споживали з олією, смальцем, засмажкою на цибулі.

Ця страва дуже схожа, але трохи інакше приготовлена, на дуже популярну у козаків “соломаху”. Про який смаколик йде мова?

Хляки
Січеники
Лемішка
Кашоподібна борошняна страва. У горщик з підсоленим окропом всипали підсушене гречане борошно, постійно перемішуючи й розтираючи його кописткою, щоб не утворювалися грудки. Води й борошна брали у пропорції приблизно 2,5-3 до 1. Потім цю загуслу масу ставили у піч упрівати. Вживали лемішку переважно у піст з олією.

Яку страву називають кулішевим братом?

Крученики
Крупник
Готувається на бульйоні з гречаної, ячної, пшеничної, кукурудзяної крупи, заправлялася смаженою на салі цибулею, для смаку клали коріння моркви, петрушки, пастернаку. Схожість страви на куліш втілилася у приказку “крупник - кулішеві брат”.
Вергуни

Чому страва з тушкованого м'яса називається душенина?

тушкували у ароматних спеціях
Не зовсім. М’ясо різали на середньої величини шматки, обвалювали в борошні, складали у горщик, заливали окропом, інколи сироваткою, клали сиру цибулю, моркву, сіль, спеції й тушкували у печі до готовності. Їли із вареною картоплею або кашею, щедро поливаючи їх підливою, в якій “душилося” м’ясо.
практично варили у великій кількості води
Не зовсім. М’ясо різали на середньої величини шматки, обвалювали в борошні, складали у горщик, заливали окропом, інколи сироваткою, клали сиру цибулю, моркву, сіль, спеції й тушкували у печі до готовності. Їли із вареною картоплею або кашею, щедро поливаючи їх підливою, в якій “душилося” м’ясо.
поливали підливкою
Так. М’ясо різали на середньої величини шматки, обвалювали в борошні, складали у горщик, заливали окропом, інколи сироваткою, клали сиру цибулю, моркву, сіль, спеції й тушкували у печі до готовності. Їли із вареною картоплею або кашею, щедро поливаючи їх підливою, в якій “душилося” м’ясо.

Якої форми традиційно виготовляли вергуни?

прямокутник чи ромб
Просте печиво, яке виготовлялося із прісного тіста на яйці й сироватці. Тісто для вергунів розкачували у тонкий корж, різали на прямокутники чи ромби, у яких робили внутрішній надріз. Смажили у киплячій олії до золотавого кольору, готові трохи присипали цукром.
смужками
Просте печиво, яке виготовлялося із прісного тіста на яйці й сироватці. Тісто для вергунів розкачували у тонкий корж, різали на прямокутники чи ромби, у яких робили внутрішній надріз. Смажили у киплячій олії до золотавого кольору, готові трохи присипали цукром.
закручували у спіральки
Просте печиво, яке виготовлялося із прісного тіста на яйці й сироватці. Тісто для вергунів розкачували у тонкий корж, різали на прямокутники чи ромби, у яких робили внутрішній надріз. Смажили у киплячій олії до золотавого кольору, готові трохи присипали цукром.

Що таке медівник, ви точно знаєте. А от, коли його традиційно випікали?

перед зимовими святами
Медівники найчастіше готували перед зимовими святами, аби роздавати посівальникам і щедрувальникам.
влітку на святки
Медівники найчастіше готували перед зимовими святами, аби роздавати посівальникам і щедрувальникам.
навесні перед Великоднем
Медівники найчастіше готували перед зимовими святами, аби роздавати посівальникам і щедрувальникам.