Такого борщу, як готують золотоніські хазяйки, у жодному куточку країни ви не зустрінете. Золотоніський – усім борщам борщ! І хоча у кожної газдині він з особливим присмаком, з власним удосконаленим рецептом, та такої ароматної смакоти ніде більше ви не скуштуєте. Готують його пісний і з м’ясом, зелений і червоний, з тертими помідорами і томатною пастою, з кропивою та щавлем, на буряковому квасі та з рибою, засмажений салом та затовчений часником.
Борщ із щавлем
Взагалі то на Золотоніщині такий борщ звуть зеленим. Особливо популярним він стає навесні, коли організм потребує вітамінів і є вдосталь зеленого щавлю. Та нам вдалося знайти любителів такого різновиду цієї популярної страви, де його готують щотижня. А щоб для борщу був головний інгредієнт, мешканка Золотоноші Олена Баліна щороку його консервує:
− Головним замовником є син-школяр, який обожнює цей борщ, а йому відмовити ніхто не сміє.
BG Image
- 0,5 кг свинячих реберець;
- 4 великі картоплини;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 1 ч. л. томатної пасти; 6
- 6 варених яєць;
- щавель;
- сіль, перець – за смаком;
- 2-3 лаврові листки;
- олія;
- кріп або петрушка, зелена цибуля.
Відварюємо свинячі ребра. Щоб зекономити час, м’ясо можна проварити звечора. У бульйон кладемо порізану на брусочки картоплю. На сковорідку наливаємо соняшникової олії, висипаємо покришену цибулю, додаємо натерту моркву. Припускаємо до готовності і кладемо томатну пасту. Засмажку разом з подрібненим щавлем додаємо у борщ. Кладемо подрібнені на кубики варені яйця. Солимо, перчимо. Наприкінці додаємо лавровий лист, кріп і пір’я зеленої цибулі. Особливо цей борщ смакує із молодим часником. Смачного!
Червоний борщ
Щоби дізнатися, який борщ готують у селах Золотоніської громади, зателефонували до старости села Крупське Надії Хомут.
− Ви краще спитайте рецепт у моєї мами Лідії Петрівни, − відказала жінка. – Такого доброго борщу і капусняку, які готує вона, ніхто не зварить.
Тож, смакуйте червоний борщ за рецептом Лідії Топорищевої, яким вона люб’язно поділилася і так смачно розказала, що вмить захотілося його скуштувати.
BG Image
- Свиняче ребро;
- квасоля;
- буряк;
- морква;
- томатний сік;
- цибуля;
- сало;
- картопля;
- цибуля;
- кріп;
- перець;
- капуста;
- лавровий лист;
- сіль.
Першими у горщик відправляються квасоля і м’ясо. Іноді замочую квасолю звечора, щоб добре розкипіла. Саме за рахунок неї борщ стає наваристим. З м’яса найбільше люблю ребро: у міру жирне, в міру пісне. Коли квасоля з м’ясом покиплять з пів години, даю натертий червоний буряк. В основному це для кольору, бо люблю, щоб борщ був насиченого червоного забарвлення.
У мене дуже смачна картопля, вона швидко розкипає. Тому кладу її разом з нашинкованою капустою. Хвилин 10 - і вона готова. Тільки тоді солю. Це важливо. Якщо бульйон посолити завчасно, то овочі кипітимуть довго, однак будуть дерев’яні.
За 5 хвилин до готовності вливаю томатний сік. Його вичавлюю тільки через соковижималку, а не через м’ясорубку, бо не подобаються шматочки шкірки помідорів і зерно, що залишаються у тарілці. Засмажку готую на салі. Кришу кубиками цибулю і тру на горластій терці моркву. Вливаю склянку томатного соку і даю добряче прокипіти. Можу додати чайну ложку томатної пасти, але це вкрай рідко. Борошна в засмажку не додаю, бо наваристості достатньо від квасолі і моркви.
На завершення обов’язково кидаю жовтий перець, покришений смужками. Влітку – на городі, а взимку – маринований. Останнім відправляю у каструлю кріп та лавровий лист. Взимку кріп використовую солений. Він завжди у банці у холодильнику зберігається.
Борщ із рибою
У золотоніській родині Дубинців полюбляють так званий пісний борщ. Цей рецепт Наталія Владиславівна запозичила у своєї бабусі, яка мешкала у селі Бубнівська Слобідка на Золотоніщині.
− Головною складовою цього борщу є риба, − розповідає жінка. – Це може бути карась, окунь, плітка. Іноді, коли немає під рукою свіжої риби, тоді стане в нагоді й консервована кілька чи бички. Бувало, що цю страву бабуся готувала на курячому бульйоні, тоді вона набувала особливо пікантного смаку.
BG Image
- Риба;
- картопля;
- буряк;
- морква;
- цибуля;
- томатний сік;
- томатна паста;
- квасоля;
- сіль, цукор;
- капуста;
- кріп;
- перець.
Першими у каструлю кладемо картоплю і попередньо замочену квасолю, а за 15 хвилин − нарізану соломкою моркву і нашинковану капусту. Доки овочі киплять, смажимо рибу, попередньо почистивши її від луски та нутрощів і видаливши голови. Вливаємо у каструлю томатний сік. Готуємо засмажку. На олії смажимо цибулю з червоним буряком. Буряк повинен добре протушкуватися, щоб потім не почервоніла картопля. Додаємо столову ложку томатної пасти. Сіль і цукор - за смаком.
Засмажку і смажену рибу кладемо за 10 хвилин до готовності. Усе повинно добре прокипіти, тоді борщ буде наваристим, як з печі. На завершення – лавровий лист, кріп, мелений чорний перець.
У зимову пору такий борщ готую за якихось 20 хвилин. Як тільки проварилася картопля з капустою, додаю консервовані бички та 2-3 ложки консервованої борщової заправки: морква, буряк, квасоля, болгарський перець, кріп у томатному соку. Засмажка – цибуля на олії з томатною пастою. Лавровий лист – і борщ на столі. Свіжий, запашний, як у дитинстві!
На Золотоніщині побутує ще багато рецептів смачного борщу, обов’язковою складовою яких при подачі на стіл повинні бути пампушки з часником. Свіжоспечені порційні мініатюрні булочки поливали пахучою соняшниковою олією з додаванням товченого часнику та крупної солі. Невід’ємним атрибутом є й щедра ложка сметани.
Втім, завітайте до нашої Золотоноші і скуштуйте самі! Впрієте над золотоніським борщем, що й за вуха ніхто не відтягне!
***
Слідкуй за нами у Facebook та Instagram, щоб нічого не проґавити.
