На вулицях ледь прохолодно... Наші гурманські серця вимагають приготувати щось по-справжньому зігріваюче. Пропонуємо сьогодні переміститися до Франції і спробувати приготувати тартіфлет — картоплю гірських просторів. Фактично це запіканка, але разом із тим кулінарна подорож до серця Савойї, регіону на сході Франції, де зима триває довше, ніж літо, а страви народжені для того, щоб дарувати комфорт.
Сучасна класика з корінням у традиції
Хоча тартіфлет виглядає так, ніби його готували століттями, насправді цей рецепт з’явився лише в 1980-х роках. Але не поспішайте називати його модним новачком — його "прабабусею" була традиційна péla (пела́), сільська страва із запеченої картоплі, цибулі та сала.
Тартіфлет створили не шеф-кухарі, а... маркетологи! Саме так — Союз виробників сиру реблошон (reblochon) хотів підвищити популярність свого продукту. Ідея спрацювала блискуче: тартіфлет став зіркою не тільки на лижних курортах, а й у домашніх кухнях по всьому світу.
Чому саме реблошон?
Реблошон — це м’який сир з митою скоринкою, що має ніжну текстуру та глибокий аромат. Його виготовляють з коров’ячого молока, і найкраще він розкривається саме при тепловій обробці — тане, стікає, обволікає кожен шматочок картоплі кремовим шаром смаку.
Утім, якщо ви не знайдете реблошон у магазині — звісно ж це не біда. Його можна замінити на камамбер, брі, мунстер або добре плавкий сир типу раклет.
Рецепт тартіфлета
Інгредієнти (на 4 порції):
- Картопля — 1 кг
- Копчений бекон або грудинка — 200 г
- Цибуля — 2 шт
- Часник — 1 зубчик
- Біле сухе вино — 100 мл (опціонально, але бажано)
- Вершки (20–30%) — 150 мл
- Сир — 250–300 г
- Сіль, перець — за смаком
- Трохи вершкового масла — для змащення форми
Як приготувати:
- Відваріть картоплю в шкірці до напівготовності (приблизно 10–15 хв), охолодіть та наріжте скибками.
- На сковороді обсмажте бекон, додайте дрібно нарізану цибулю та часник. Смажте до золотистого кольору. Влийте вино та дайте йому трохи випаруватись.
- У форму для запікання викладіть шар картоплі, посоліть, поперчіть, далі — цибулю з беконом, потім ще один шар картоплі.
- Залийте вершками, а зверху викладіть половинки сиру реблошон шкіркою догори (або скибки альтернативного сиру).
- Запікайте при 180°C близько 25–30 хвилин, доки сир не розплавиться, а краї не підрум’яняться.
У Франції тартіфлет — це класична après-ski страва, тобто те, що їдять після катання на лижах. Ситно, жирно і... неймовірно смачно. У деяких регіонах додають гриби, зелень або навіть копчене м’ясо замість бекону. Для вегетаріанської версії — використовуйте смажені гриби або копчену паприку для імітації смаку бекону.
Що подати до тартіфлета?
Французи не уявляють тартіфлет без келиха білого вина з Савойї, наприклад, Apremont або Roussette. А ще — легкий салат із зелені з гірчичною заправкою, який балансує жирність страви.
Тартіфлет — це доказ того, що іноді геніальні речі створюють не шефи, а прості люди. Це страва про затишок, тепло і простоту, яка об'єднує за столом і викликає щиру посмішку ще до першої ложки. Приготуйте тартіфлет удома — і нехай шматочок французьких Альп оселиться у вашій кухні. Bon appétit!
***
Слідкуй за нами у Facebook, Instagram та Telegram, щоб нічого не проґавити
