Останнім часом тема харчування дітей у школі стала актуальною для обговорення між батьками школярів та й самими учнями.
- Саша їв сьогодні кашу з котлетою і побачив, що у Сергія на тарілці ще й сир твердий лежить. А в нього немає… Де ж справедливість? - обурюються деякі мами і шукають справедливості у класного керівника.
Начальник відділу освіти Золотоніської громади Ольга Строкань прокоментувала харчування у школі:
- Є пільгова категорія дітей, які снідають безкоштовно. Для цього виділені кошти з міського бюджету. Крім того є ще вільний продаж для школярів, які не підпадають під категорійний маркер і харчуються за кошти батьків. Для них – платний продаж. Тоді за столом може сидіти дитина з числа пільгових категорій, і їй дали сніданок відповідний до затвердженого меню, а поруч однокласник за свої кошти купив те, що йому до вподоби. Більше третини дітей - це пільгова категорія.
До того ж, за словами Ольги Миколаївни, кожен батько має право прийти й розпитати про меню та харчування. Більше того, перелік страв та напоїв щодня оновлюється і висить у паперовому вигляді на видному місці у їдальні.
Редакція Золотоноша.City завітала до їдалень двох шкіл - СШ №1 та гімназії ім. С. Д. Скляренка, щоб сфотографувати обіди та розпитати, як формуються сніданки для школярів різних категорій.
У спеціалізованій школі №1 до пільгової категорії зараховано 29 учнів молодшої ланки та 100 школярів 5-11-х класів.
- Враховуємо все: крупи, риба, печінка, овочі… У нас не має жодного обіду, щоб був без салату. Капуста сезонна – свіжа чи квашена, вінегрет, буряк, морква, є теплий салат з гарбузом. Якщо дома звикли їсти овочі, то і в школі їстимуть. Є діти, які надають перевагу вінегрету чи буряку, я на видачі вже бачу їх.
У понеділок, 6 листопада, меню пільговиків для старших класів мало таке наповнення: каша гречана, стегно куряче і салат (вінегрет, капуста, морква), печене яблуко, чай і хліб. Для молодших класів – паста з соусом болоньєзе, салат, чай, бутерброди, сир твердий.
Крім того, є окрема категорія дітей, які потребують спеціального дієтичного харчування.
- Їх небагато, але коли батьки звертаються із заявою, для таких школярів ми окремо готуємо. Медсестра дає список. Наразі у нас в школі таких 12 учнів.
На вільному продажі у школі паста болоньєзе, салат з капусти, гарнір гречаний, картопляне пюре, куриця відварна, куриця тушкована з овочами, салат з буряка і яблук, салат з моркви й кукурудзи, биток по-київськи, котлета куряча, риба хек, своя випічка. Асортимент широкий.
- У стравах враховуємо їх калорійність і збалансованість. Є постанова МОЗ щодо норм, якою ми керуємося. Складене меню затверджуємо у продспоживслужбі. Лікар контролює чи дотримуємося ми норм щодо білків, жирів та вуглеводів. Наразі у нас складене осіннє меню. Асортимент варіюємо щодня – це гарнір, щось м’ясне і салат. Але варто зауважити, що в кожній школі є своя корекція меню, підлаштована під попит учнів.
Усі школи працюють за рецептами шеф-кухаря Євгена Клопотенка. Але є нюанси.
- Ми маємо збірник із 100 рецептів. Картки розроблені, але кухар орієнтується ще й на вподобання учнів: діти не все їдять по рекомендованому збірнику. Тим паче ми переконалися, якщо вдома ці страви не готують, то й у школі діти обирають інші страви. Щоб не марнувати кошти, ми міксуємо рецепти Клопотенка зі старими. Але норм дотримуємося завжди.
На гарячий сніданок для пільгових категорій міська рада виділила у цьому році 42 грн на 1 учня молодшої ланки та 49 – для школярів 5-11 класів на день.
У гімназії ім. С.Д. Скляренка налічується 206 дітей пільгової категорії. Підприємиця, яка забезпечує школу продуктами Жанна Старухіна, запевняє, що меню – смачне та вітамінне.
- От сьогодні була каша пшенична Люкс, я по цінах вам скажу: є крупа за 12 грн, а ми беремо по 17. Тут вищий відсоток грубих волокон, що приносить більшу користь дітям. Була тефтеля куряча з соусом, салат з моркви і капусти, чай з лимоном та хліб. Для старших – виділено на 7 гривень більше і тут ми регулюємо порцію: робимо більшу вагу гарніру чи додаємо запіканку, шматочок твердого сиру або канапку.
Зразок перспективного меню для чотирьох шкіл однаковий. 60 -70% меню Клопотенка все ж впроваджують дітям з деякою шліфовкою рецептів.
- Котлета кебаб – мясна - з гніздечком всередині, куди кладуть кисло-молочний сир, суп «Авголемоно» - з овочами, заправляється лимоном та маслом, соус каркаде на основі чаю йде і до солодкого, і до м’ясного, шніцель курячий (відбивна) - ці рецепти йдуть «на ура», - розповідає Жанна Миколаївна. - Реформа харчування впроваджувалася першою леді України Оленою Зеленською у 2021 році. Для нас було важливо: не просто зміна продуктів чи рецептів, а й насиченість дітей. Щоб школярі були не голодні, а із задоволенням їли запропоноване. Ми хотіли почути дітей і батьків, щоб меню було смачне, якісне і калорійне. Тому внесли деякі корективи у страви: було безсольове харчування, але такі страви більшість не їли взагалі. Какао без цукру ще п’ють, а от чай звикли солодкий. Ми зменшили норму цукрового піску. Щодо чаю: впроваджуємо фіточаї – ромашка, меліса, гілки фруктових дерев. Як свідчить практика, діти їх полюбляють та п’ють без цукру.
Діти непільгових категорій мають ширший асортимент страв для вибору. Різноманітність вражає: три види гарніру – картопля-пюре, каша пшенична і гречка. Далі - картопляник з капустою, сальники з печінки, куряча відбивна, тефтелі з курки, перець фарширований, млинчики з кисло-молочним сиром, гарбуз запечений, суп молочний рисовий. Крім того салати: буряковий, морквяний, морква з гарбузом і насінням соняшника, салати з яблуком. Якщо дитина, купуючи комплексний обід, не хоче гарніру, може взяти м'ясо чи зрази.
- У відсотках ми не виходимо на ту калорійність, якої від нас вимагають. Потрібно збільшити фінансування, бо за 42 грн цього не зробиш. 85% - стабільно. Ми не можемо забезпечити щодня 100 грамів фруктів. І ще багато залежить від обладнання на кухні, модернізації харчоблоків, - запевняє спеціаліст з харчування. У гімназії найширший асортимент, тому що для цього є умови. У першій школі таких умов немає. У СШІТ №2 більше меню, ніж у першій, на рівні гімназії. Все через наявне кухонне обладнання і лінію видачі.
Підсумуємо. Отже, за бажання батьків, дитина, яка не підпадає під пільгову категорію, може сплачувати не 40, а 42 грн за комплексний обід та отримувати тотожні страви. Різниця у 2 гривні. Більше того, для вільного продажу набагато ширший асортимент, аніж стандартний категорійний сніданок.
Кухарі та постачальники продукції завжди готові вислухати та взяти до уваги прохання батьків щодо унікальності харчування дитини. До слова, у школах є спеціальне дієтичне меню: парові котлети, картопляне пюре, м'ясо птиці, печений гарбуз та молочні страви.
До того ж, за бажання, кожен з батьків має право прийти до їдальні та проглянути меню школярів, яке щодня оновлюється на стенді.
***
