Яка ідея закладена у реформу шкільного харчування?
З 1 січня українські школи і дитячі садочки перейшли на оновлене меню, яке розробив популярний шеф-кухар Євген Клопотенко. Куратором проєкту є дружина президента України Олена Зеленська.
Якщо в освітніх закладах нові страви були введені ще восени 2021, то в дитячих садочках проєкт запровадили лише із січня поточного року.
Як повідомив ініціатор змін Євген Клопотенко на своїй сторінці у соцмережах, зі шкільного меню прибрали деякі спеції (наприклад, хмелі-сунелі) та зменшили кількість продуктів, що використовуються. Малим треба давати 5 разів на день молоко, тому додали більше молочки і різних варіацій страв з молоком. Але меню на 95% лишилося таким, як у школах.
У травні 2021-го презентовано оновлене меню для шкільних їдалень. Воно розраховане на 4 тижні, включає 160 страв. У ньому зроблено акцент на корисну та смачну їжу, враховані наші національні вподобання. Відтепер до їжі дозволили додавати спеції. Ідеться не про червоний перець, а про куркуму й ароматні трави.
Рецепти затверджені МОН і МОЗ, розміщені на сайтах міністерств та платформі CutFood. За новими нормами харчування з раціону школярів виключили сосиски, ковбаси, рибні консерви, обмежили споживання продукції з високим вмістом солі й цукру, натомість додали більше злакових, овочів, фруктів, ягід, молочних та м'ясних продуктів. До революції харчування діяли нормативні документи 1956 року. Як зазначає Клопотенко, повне впровадження і результати реформи українці відчують через 2,5–3 роки. За цей час система харчування має перезапуститися. Він прогнозує, що з часом їжа в школах буде настільки гідною, що діти не «запихуватимуться» булками і «незрозумілими» піцами, бутербродами та цукерками.
Поки що усі шкільні заклади з 1 січня 2022 року зобов’язані:
- зменшити кількість цукру у 2-2,5 рази – до 7,5 г на один прийом їжі;
- збільшити кількість фруктів до 100 г на один прийом їжі;
- зменшити кількість хліба на 1 прийом їжі з 60-80 г до 30-50 г;
- збільшити кількість м’яса птиці так, щоб протягом п’ятиденного робочого тижня при одноразовому харчуванні забезпечити дві порції м’яса по 70 г, 100 г або 120 г кожна, залежно від віку дітей;
- збільшити кількість молочних продуктів при формуванні меню.
Чи задоволені реформою харчування золотоніські батьки?
Думки дорослих, серед яких ми провели опитування, − різні: одні не бачать проблеми, інші обурені, дехто лояльний, ще частина пристосовується до нововведень, шукаючи власний вихід із ситуації.
Людмила Б., мама двох гімназистів:
− Мої діти − старшокласники, тож оплачують обід самі стовідсотково і можуть обирати. Вони облюбували картопляне пюре з відбивною, а салати щодня варіюють. Тому на їжу не нарікають. Хоча гроші на випічку даю їм щодня.
Люда К.:
− Нашій доньці Вероніці і вдома важко догодити із стравами. Того не їсть, того не хоче. Каже, що в школі віддає перевагу якійсь каші або макаронам з рибою. Навчається у третьому класі, тож за харчування не платимо. Якби витрачали гроші, а вона приходила голодна, то може б прискіпливіше ставилися до цього процесу. А так… Вона й вдома борщу не їсть, а в школі й поготів не буде. Знаю від кумів, що в садочках з цим харчуванням катастрофа. Маленькі дітки не їдять салат з капусти, моркви і яблука.
Віта К.:
− Як каже наша п’ятикласниця, страви бувають різні: то смачні, то такі, що й навернутися не можна. Щоб самостійно вибрати салат чи кашу, яку любиш, треба вистояти довжелезну чергу, що й перерви не вистачить. Тому, щоб не лишитися взагалі голодною, вони з подружками користуються спрощеною схемою: сідають за вже накриті столи, а там без вибору. Тому щодня бере із собою бутерброди для підстраховки. І нам так спокійніше: знаємо, що хоч щось вкине в рота. Цей комплексний обід, у який іноді тільки обмастить ложку, обходиться у 25 гривень.
Галина А., бабуся третьокласниці:
− Наша родина радо вітає здорове харчування. Ми досить ретельно ставимося до вибору продуктів для себе, а особливо для дитини. Але ж у всьому повинна бути міра! У тих самих овочах, фруктах. Не розумію, навіщо посипати гречану кашу морквою, якщо вона є в салаті? Можна ж просто покласти гіркою поряд з нею. А якщо у дитини алергія на неї? Тоді доводиться й від улюбленої каші відмовлятися.
Леся М., мама двох дівчаток:
− Наша молодша донечка відвідує дитячий садочок. Вихователька щодня скидає нам меню у батьківську групу у вайбер. Звичайно, маленька дитина не може розказати, що вона їла протягом дня. Меню цікаве, різноманітне. Донька навіть уже смакувала молочну кашу. Це для нас стало відкриттям, бо молочних продуктів вона не вживає. А от на полуденок давали батон з молоком, то вона тільки хліб погризла. Каже, бо замість молока ні чаю, ні компоту, ні навіть водички не дали. Але мені здається, що це меню розраховане на малечу, яка перебуває у садочку до 16 години. А ми свою доньку забираємо о 17.30, то вона дорогою вже просить їсти. Із старшою донькою-чотирикласницею проблем ніяких. Вона не перебірлива у харчуванні, тому на шкільне меню не нарікає.
Людмила І., вихователька одного з міських садочків:
− Від батьків претензій не було ніяких. А от діти деякі страви не сприймають. Чай і компот п’ють із задоволенням, зменшення цукру не помітили, бо ці напої у нас і до цього готували несолодкими. Супи-борщі споживають на «ура», а от горохове пюре не привчені їсти. У меню з’явилося дуже багато овочів і фруктів. Це дітям подобається. З радістю у нашому садочку вони чекають курячих нагетсів, рибних тюфтельок та запіканок. Якщо раніше у запіканках переважало борошно, то тепер за нормами - сир, яблука, морква, родзинки. Побільшало м’ясних страв і підливок до каш. Але малята ще чекають випічки: булок, рулетів тощо.
З якими проблемами стикнулися виконавці нового проєкту?
Харчування школярів молодшої ланки в освітніх закладах Золотоніської громади здійснюється за рахунок міського бюджету. Для закупівлі продуктів у 2021 році було виділено 6,5 млн гривень. Як каже начальник відділу освіти Ольга Строкань, до впровадження нового харчування готувалися заздалегідь.
− За якісне харчування у навчальному закладі відповідає керівник. У 2021 році введені посади медичних сестер у всіх навчальних закладах громади згідно із штатним розписом. Вони безпосередньо контролюють процес приготування їжі та дотримання норм харчування.
Нам вдалося поспілкуватися з безпосередніми впроваджувачами нововведень у школах. Начальник відділу ресторанного господарства Золотоніського райСТ Жанна Старухіна пояснила:
− Люди до цього ставляться з розумінням. Але одна справа, коли ти готуєш з душею, а інша – коли над головою висить такий прес. Відпадає будь-яке бажання. Новий проєкт ще не вдосконалений, не відпрацьований, мало тестований. Хоча над його створенням брали участь спеціалісти високого класу, але допущено багато помилок, які не відповідають нормам рецептур. Найперше і найболючіше – це умови роботи на харчоблоці. Щоб приготувати страви згідно з усіма вимогами, необхідне сучасне обладнання.
Омлет чи суп-пюре на звичайній плиті, у каструлі не вийде. Ті плити, що зараз маємо, - велика заслуга міської ради та відділу освіти, бо попередні були взагалі ніякі. Якщо у гімназії є маленький пароконвектомат, який не може задовольнити проблеми усієї школи, то в інших закладах і такого немає. То як же ми можемо робити те дієтичне харчування на парі, тушкування, коли в арсеналі єдина плита? Труднощі не тільки з новим проєктом з харчування, а ще діє і система НАССР, яка призначена для виявлення, аналізу, контролю та управління ризиками при виготовленні харчової продукції та яку нам слід виконувати. Питань дуже багато. Для їх розв’язання потрібні кошти і час.
Як вважає Жанна Миколаївна, ще однією не менш важливою складовою проблеми є неготовність до реформи ні батьків, ні учнів. Кухарі готові подати страви згідно з новими рецептурами, але діти крутять носом. Якщо вдома гречку вони споживають з маслом, то наразі їм пропонують з орегано. Або ж мама готує курячі стейки, а в школі – курку з паприкою.
Як перевірити, чи відповідає вимогам меню дитини?
Перевірити, чи відповідає меню у навчальному закладі вашої дитини оновленим нормам, можна на сайті МОЗ, де у вільному доступі викладені всі технологічні карти на страви. Зробити це можна за посиланням.
Якщо раптом виявите порушення, зверніться до адміністрації закладу, а в разі потреби − залиште скаргу через чат-бот у Telegram Держпродспоживслужби.
***
Слідкуй за нами у Facebook, Instagram та Telegram, щоб нічого не проґавити.
