Національна страва Швейцарії – фондю. Приготування найпростіше: у суміш розплавлених сирів, з додаванням вин, крохмалю занурюють шматочки м'яса, риби. Роблять також солодке фондю. У цьому випадку в якості огортаючої суміші використовується шоколад, а опускають в нього фрукти, нарізаний сир.

Матеріал: різниця в сирних, м'ясних і шоколадних

Від матеріалу чаші фондюшниці в основному залежить призначення фондю: чи підійде воно для десертів, зокрема шоколаду, або для сиру і м'яса:

• Чавун. Підходить для м'ясних, овочевих і рибних страв, твердих сирів. Цей довговічний, досить важкий і міцний матеріал важить близько 5 кг. Він легко витримує кріп, а значить, в ньому може кипіти бульон або масло. Продукти рівномірно розігріваються та не прилипають до поверхні. Тепло їжі зберігається на тривалий час, так як стінки товсті та щільні.

Оскільки в такій ємності за рахунок пористої структури надовго зберігається запах, в ньому бажано робити тільки один вид страв, наприклад, овочеві та м'ясні, після яких розплавити шоколад і сир вже буде неможливо. Бажано, щоб в ємності було антипригарне покриття. Також чавун не пристосований для посудомийок, чистити і сушити його потрібно вручну.

• Кераміка, фарфор або глина. Найбільш компактні серед всіх моделей. Підходять для десертів з шоколаду або ніжного сиру, так як вони швидко плавляться навіть при мінімальних температурах. З ними потрібно звертатися дуже акуратно, щоб ємності не розкололася і не тріснула. Саме тому їх не можна ставити на плиту - такі горщики витримують тільки помірний підігрів. Перед покупкою треба перевірити, щоб спочатку вже не було різних тріщин!

Для шоколаду також пропонуються спеціальні конусоподібні шоколадні фонтани, на яких він плавиться і стікає шарами, а потім знову циркулює вгору.

• Жароміцне скло. Зустрічаються рідше за інших, проте виглядають дуже естетично. Витримують високі температури. Вимагають дбайливого догляду, щоб не розбилися.
• Пластик. З нього можуть робитися окремі елементи, такі як ручки на вилочки або конуси на шоколадному фонтані.

Кожен покупець обирає сам, який купити набір для фондю. Та варто відразу визначитися, для яких цілей переважно купується прилад.

Чи можна в сирне або м'ясне фондю зробити в шоколадному

Якщо чаша зроблена з універсального матеріалу, вона підійде для будь-яких страв. Якщо купується виріб з нержавіючої сталі, можна бути впевненим: фондюшница може використовуватися і для шоколаду, і для сиру, і для м'яса з овочами. Головне між прийомами ретельно відмивати ємність, щоб в ній не залишалося солодкого або солоного присмаку. З огляду на, що вона поєднує всі переваги чавуну і кераміки, такі моделі дорожче аналогів. Переважно фондюшниця ціна залежить від матеріалу, з якого вона виконана, и об’єму.

Сталь проста і в догляді: вона витримує високі температури, ударостійка і стійка до зносу. Не вимагає особливого догляду, головне не використовувати абразивні засоби, щоб не залишалися подряпини. Антипригарне покриття зробить його ще більш практичним, так як до нього не буде прилипати їжа (особливо важливо для розплавлення сиру). Вибирати варто між емальованим, матовим та полірованим покриттям.

Механізм роботи

В першу чергу треба визначитися, як комфортніше користуватися приладом:

• Електрика. Працюють від мережі, що прив'язує їх до місця. Мають стандартні функції кухонних приладів: в них легко регулюється температура, вони нагріваються дуже швидко, зроблені з захистом від перегріву, і управляються за допомогою кнопок.
• Вручну за допомогою свічки. Підходить тільки для шоколаду, її потужності в основному не вистачить навіть на розплавлення сиру.
• Може використовуватися пальник, що більш практично, так як її потужності вже вистачить на сир, м'ясо, овочі.

Пальник або свічка? Якщо ви зупинили свою увагу на ручних фондюшницях, залишається вибрати нагрівальний елемент. Свічка може розігріти тільки невелику чашу, тому її не вистачить для великої компанії. До того ж вона може взаємодіяти тільки з глиняного або керамічної чашею та підходить виключно для десертів, тобто розтоплення шоколаду.